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金秋的十家村依然苍翠，满坡的水果红得诱人。青灰色的拱形墙帽，复古的墙体；彰显着满族特色的房舍、屋檐典雅温婉，有神韵。似乎每条巷子、门廊都藏着故事，只等你来采撷珍藏。漫步街头，复古小街古朴中透着安详，..

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十家的味道

发布时间：2020年10月23日点击率：31805次共有0条评论

　　金秋的十家村依然苍翠，满坡的水果红得诱人。青灰色的拱形墙帽，复古的墙体；彰显着满族特色的房舍、屋檐典雅温婉，有神韵。似乎每条巷子、门廊都藏着故事，只等你来采撷珍藏。漫步街头，复古小街古朴中透着安详，家训的匾额高高地挂在各家门楣之上，更加彰显独特的文化内涵。

　　内蒙古赤峰市喀喇沁旗十家满族村是“中国少数民族特色村寨”之一，漫步在小街上，会不时有穿着旗人服饰、踩着花盆底、迈着婀娜小碎步花枝招展的“格格”们从你身边走过，蓦然回首，你会有穿越回大清的错觉。清康熙年间，和硕端静公主和亲塞外，公主薨后葬于白勒图（今十家），公主下嫁时从京城陪嫁的白、王、潘、李等10户来自镶黄旗的人家奉命世代守陵，于是就有了现在的十家满族村。

　　来十家游玩，如果不尝尝满族八大碗，那肯定是桩憾事。人常说，人活一世，唯有美食不可辜负。据查满族八大碗是由“满汉全席”演变而来，满汉全席分为“上中下”八珍。八珍原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料，其具体所指随时代和地域而不同。杜甫曾有诗云：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。”

　　满族八大碗的传承人白云起农家院坐落在村东头。白云起是公主乳母第十一代孙，白家八大碗综合了上中下八珍之精华，兼具价格因素的考量，推出的菜品味美价廉，受到了食客的热捧，来这里吃饭，常常一桌难求。

　　八大碗上桌，这边才喝了一口鲜美的萝卜汤，那边小鸡山蘑就吸引了我的视线，夹起一块白白嫩嫩的鲜蘑还没到嘴边，再一看，碗里的蘑菇已经差不多快被抢光了。爽口萝卜、一泡水香豆泡、鸡块山蘑、传统丸子、排骨干豆角丝、肉片海带丝、烧肉粉条、古法牛肉，八个大碗承载着一个民族的众多情愫，我们这吃的哪是菜啊，分明就是文化！相传当年公主下嫁到漠南后，很难适应蒙古族大碗喝酒、大块吃肉的饮食。乳母白氏看着公主日渐憔悴心下着急，于是亲自下厨做了公主平日爱吃的八样菜，公主品尝后大喜，正是这八样菜奠定了十家八大碗的基础。满族人对“八”情有独钟来源于对“八旗”的崇敬，偶数视觉上的对称不仅仅是审美的需要，更是融合了“旗子、日子、里子、面子”的一次文化表述。将不同的美食以八大碗进行呈现，让食物的风味和亲情的汇聚得以完美统一，才是它文化的精髓所在。

　　就在白云起农家院的隔壁，还有一家主要研发药膳八大碗的“于家大院”，喀喇沁旗种植中药材已有百年历史，于家懂药理，把名贵中药材与传统八大碗结合，开发出了养生药膳。不能吃着碗里的看着锅里的，药膳只能下次再来品尝了！

　　酒过三巡，菜过五味，主食的登场引起一片欢呼，一大盘黄澄澄的粘豆包让已饱胀的肚腹又升腾起欲望。黍子在塞外的种植可以追溯到8000年前，雄居塞外的满族爱吃黄米粘豆包就不足为奇了。软糯的粘豆包粘在筷子上不肯下来，咬一口筋道甜香，一点酸味都没有，惊喜！平时吃的粘豆包总有股发酵后的酸味，可是十家的粘豆包没有，为什么呢？饭后去探访“农家女特色美食合作社”只为揭开“宫廷御膳粘豆包”的奥秘。

　　想吃一个宫廷御膳粘豆包，需要漫长的等待。春雨过后，一粒种子在十家的黄土坡地上生根发芽，经过漫长的夏季，秋韵正浓时，成熟的黍子向大地低头致敬。收割、晾晒、去壳后，慕金艳把金黄的米粒按一定比例掺上大米淘洗干净，再用温水浸泡，她把这称为“焗米”。焗好的米控干水分加工，然后低温炒制，这是关键的一步，也正是十家粘豆包不反酸的秘密。接下来，把用开水烫好的面放在火炕上进行发酵，经过一夜的发酵后盆里的黄米面涨了许多。这时，慕金艳再把干面粉揉进去，揉匀后进行二次发酵。二次发酵的空当，她正好制作馅料。选极品红芸豆洗净，放锅中文火慢煮，大约四个小时后，芸豆煮熟捞出，用特制的木勺将其捣碎，这样的豆馅才有灵魂。捣好的豆子拌上红糖，这样既保证豆包的甜度，又可以中和掉面皮的酸味。包豆包没有太多的技术要求，包上馅团圆了即可，但上锅蒸之前，箅子上一定要铺上从马鞍山采来的“饽饽叶”，这样才能保证出来的豆包有植物的清香。一锅豆包需要大火蒸制四十分钟才能熟，随着升腾的水汽，豆包的香味一会比一会浓郁，直至满屋、满村都弥漫着豆包的香气。这独属于十家的味道，香飘塞外！

　　一个成品粘豆包的诞生，需要四天时间。看来，十家粘豆包被列为非物质文化遗产，确有曼妙之处；邻近的汉族村落几百年都不能领会，就能说明问题。

　　其实这好吃的粘豆包还有个美丽的传说。很久以前，有一户贫困人家住着媳妇、婆婆和孩子。过年了，媳妇跑去地主家想借点面给老人和孩子包顿饺子。小气的地主却送了她一块酸了正准备扔掉的黄米面，没肉没菜还是包不了饺子，妈妈就把豇豆烀熟捣碎，用酸黄米面包了团成团，剩下的面又做了几个窝头；粘面不能煮，就用箅帘蒸熟。没想到，婆婆和孩子都特别爱吃，婆婆就问这圆圆的东西叫什么？媳妇说：今天全家总算能吃一顿饱饭，就叫“都饱”吧。婆婆说，我看是豆子馅的，就叫豆包吧，没馅的叫粘团，年年团圆，一家团团圆圆。后来这款美食被正月下凡纳贡品的玉帝看到了，玉帝觉得如此美味绝不能辜负啊！就用金元宝换走了粘豆包。谁知这一消息不胫而走，从此，过年蒸豆包，从除夕夜到破五锅里放豆包，就成了北方的习俗。